12-13 Marzo
5-6 Aprile
14-15 Giugno
Attraverso questo corso, si apprenderanno non solo i concetti che sono alla base della produzione di formaggio, ma soprattutto le tecniche pratiche per ottenere alcuni prodotti seguendo percorsi sostenibili attraverso la manualità e la conoscenza antica.
Guidato da esperti casari, imparerai a conoscere il latte, la sua qualità, e i segreti della coagulazione, per creare formaggi freschi e stagionati, adatti a ogni palato.
Il nostro corso non è solo un’occasione di apprendimento, ma un’esperienza pratica e coinvolgente. Ogni partecipante avrà l’opportunità di mettere “le mani in pasta“, lavorando con strumenti professionali e seguendo ogni fase del processo produttivo. Oltre a imparare le tecniche fondamentali, riceverai consigli su come personalizzare i tuoi formaggi, sperimentando erbe aromatiche, spezie e altre aggiunte creative.
Alla fine del corso potrai portare a casa le tue creazioni, pronte per essere condivise con amici e familiari.
Docenti
- Marco Fabbri – Apicoltore, fitoalimurgista, artigiano dell’autosufficienza, mastro casaro
Dove si svolge il corso
Organizziamo i nostri corsi in ben 8 regioni italiane.
Clicca su una regione per scoprire i dettagli della location.
Le recensioni di chi ha partecipato
Le recensioni di chi ha seguito i nostri corsi sono un chiaro segno della qualità e dell’impatto che abbiamo avuto su centinaia di persone. I nostri istruttori sono esperti altamente qualificati, con anni di esperienza sul campo, pronti a trasmettere le competenze necessarie per affrontare situazioni estreme con sicurezza e competenza.
A chi è rivolto
Questo percorso è pensato per chi desidera avvicinarsi a un sapere antico, ma sempre attuale, che unisce tradizione e creatività.
Questo corso è rivolto a chiunque, non importa se sei un principiante assoluto o se hai già una certa esperienza.
Struttura del corso
Un percorso pratico didattico/formativo di due giorni per tornare al “saper fare”.
- Cos’è il latte? caratteristiche e sua conservazione;
- Processi di trasformazione e produttivi;
- Il caglio, cagliate lattiche e presamiche;
- La caseificazione casalinga, tecniche e strumenti;
- La cagliata;
- I formaggi freschi: primosale, tosella, crescenza;
- Conservazione ed utilizzo in cucina;
- Produzione di ricotta fresca;
- I formaggi semi stagionati: caciotta, italico;
- Processi di stagionatura
Alcuni dei formaggi che verranno prodotti e che rimarranno ai partecipanti saranno:
- Formaggi primo sale (2-3 tipologie);
- Formaggio al pepe bianco;
- Formaggio alle spezie;
- Formaggio erborinato (puzzone francese);
- Gorgonzola;
- Stracchino;
- Formaggio in foglia di fico;
- Pecorino.
Corso pratico di Produzione Formaggi
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INCLUSI NEL PREZZO
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2 giorni - Full Immersion
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Docenti qualificati
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Tutta l'attrezzatura necessaria
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Attestato di partecipazione
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Tesseramento annuale SOS2012
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Possibilità di tornare GRATUITAMENTE ai corsi successivi
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